Fasi di Cottura

  • Cottura al Cuore dai +32° ai +91°
  • Stabilizzazione e Perdita minima di Liquidi (minima Desaturazione Proteica e Fibra dai 91° ai 130°
  • Doratura e Croccantezza (reazione di Maillard) dai 130° ai 155°
  • Carbonizzazione – Acroleina – Punto di Fumo dai 155° ai 200°