Zuppa di fagioli troppo densa il giorno dopo: cosa assorbono legumi e pasta mentre riposa
Pasta, amido e raffreddamento cambiano la consistenza della zuppa di fagioli durante il riposo: ecco perché il giorno dopo può sembrare quasi uno stufato.
Categoria Cucina
Biscotti che si allargano fino a toccarsi: prima del forno controlla burro, proporzioni e teglia
Se i biscotti si allargano troppo in forno, controlla temperatura del burro, rapporto tra ingredienti, superficie della teglia e temperatura del forno.
Gnocchi che chiedono sempre altra farina: cosa osservare nell’umidità delle patate prima di impastare
Se l'impasto degli gnocchi continua a chiedere farina, prima di aggiungerne altra conviene osservare quanta umidità portano le patate e come sono state cotte e lavorate.
Torta di zucca troppo umida al centro: perché la purea può cambiare più della sola cottura
Una torta di zucca che resta bagnata al centro non dipende sempre dal forno: la quantità d’acqua della purea può cambiare molto l’impasto.
Risotto che si asciuga prima che il riso sia cotto: cosa cambia tra pentola, bollore e aggiunte di brodo
Se il risotto si asciuga mentre il chicco è ancora duro, controlla tre variabili: superficie della pentola, intensità del bollore e ritmo con cui aggiungi il brodo.